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+ 家常菜谱
 

糟溜鱼片-糟卤

糟溜鱼片-糟卤

糟溜鱼片-糟卤
用料:
鲈鱼一条、油适量、淀粉1汤匙、木耳青豆少许、宝鼎糟卤300ml
做法:
步骤1:鱼洗净批薄片置容器中,倒宝鼎糟卤浸没,半小时捞出
步骤2:100ml纯净宝鼎糟卤加适量水、淀粉制成卤汁备用
步骤3:油加至四成热,放入鱼片滑炒变熟色,捞出沥干
步骤4:锅内留少许油,入木耳和青豆略煸,再入鱼片略炒,倒入卤汁略收汁后装盘
注:草鱼、花鲢制作方法同上

⑴ 宝鼎糟卤制作卤菜宜现做现吃,若当天吃不完应将食物从卤中捞出,浸泡过久易使食物过咸。
⑵ 制作这道菜的滑炒鱼片一步非常重要,应该控制油温及滑炒速度。
⑶ 糟卤汁要最后倒入迅速翻炒起锅,才能保持香味不流失。
⑷ 用宝鼎糟卤原汁浸泡菜肴不能加水,加水会使香味尽失。